Организация работы овощного цеха
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Приоритетеными направлениями развития общественного питания потребительской кооперации в контексте совершенствования ее деятельности в ближайшей перспективе станут:. Ш развитие сети объектов общественного питания на автомобильных магистралях с предоставлением посетителям полного комплекса услуг;. Ш использование сети ресторанов в качестве поставщиков продукции собственного производства для других объектов общественного питания;. Ш перевод столовых, кафе, закусочных и других объектов общественного питания на работу с полуфабрикатами высокой степени готовности и готовыми охлажденными блюдами производства заготовочных организаций, что позволит достичь однородности в качестве приготовляемых блюд, снизить численность вспомогательного персонала в доготовочных объектах питания; ассортимент овощной цех.
.jpg "Организация работы цеха обработки зелени")
Разрабатывая проект производственного цеха предприятия общественного питания, мною были решены следующие задачи:. В ходе выполнения проекта мной была спроектирована столовая при промышленном предприятии с числом посадочных мест и овощной цех в ней. Спроектированная столовая будет располагаться по адресу город Пенза ул. Дружбы 4 при заводе "Биосинтез", иметь форму обслуживания потребителей - самообслуживание. В качестве поставщиков сырья выбраны в основном пензенские производители. Предприятие имеет площадь м 2 , из них площадь помещений для приёма и хранения продуктов 74 м 2 ; площадь производственных помещений 62 м 2 ; площадь служебно-бытовых помещений 62 м 2 ; площадь помещений для потребителей м 2 в том числе м 2 - зал с раздаточной.
Данная презентация используется на уроках по учебной дисциплине "Организация и техническое оснащение рабочего места". Золин В. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. Усов В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.
