![Способ производства маринованных мелкокусковых мясных полуфабрикатов из мяса северного оленя. Технология натуральных мелкокусковых полуфабрикатов](https://studme.org/htm/img/8/5156/44.png)
Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления полуфабрикатов из мяса. Технологические процессы механической обработки сырья и производства полуфабрикатов. Технология приготовления мясных порционных полуфабрикатов. Организация рабочих мест для разделки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса.
![Технология замороженных полуфабрикатов и готовых блюд - презентация онлайн Технология замороженных полуфабрикатов и готовых блюд](https://itexn.com/wp-content/uploads/2021/03/shema-proizvodstva-rublenyh-polufabrikatov.png)
![Технология производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технология производства натуральных бескостных и мясокостных полуфабрикатов из свинины](https://theslide.ru/img/tmb/7/616645/98706259107dd1d7d8aa3c5519284663-800x.jpg)
![Технология производства мясных полуфабрикатов - Технология производства мясных полуфабрикатов Общая схема приготовления полуфабрикатов из мяса](https://documents.infourok.ru/188e60f6-da60-48f4-b49f-93ec2fc9be6b/0/image001.gif)
![Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины - Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания](https://documents.infourok.ru/8469690e-3339-4f66-970e-5d2ac0239175/0/slide_07.jpg)
![Организация работы мясного цеха Способ производства маринованных мелкокусковых мясных полуфабрикатов из мяса северного оленя.](https://bstudy.net/htm/img/18/14037/8.png)
![Мясные полуфабрикаты. Технология производства полуфабрикатов из мяса Технология производства мясных полуфабрикатов](https://edaprof.ru/image/catalog/img-home/myasn-polufabrikat.jpg)
![Технологический процесс производства мелкокусковых полуфабрикатов из говядины Производство порционных и мелкокусковых полуфабрикатов](https://pandia.org/text/78/590/images/image004_65.jpg)
Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, говядины и баранины
Мелкокусковые полуфабрикаты представляют собой кусочки мясной мякоти определенной массы и размера или мясокостные кусочки с заданным содержанием мясной мякоти. Выпускают мелкокусковые полуфабрикаты порциями различной массы: гуляш и поджарку — по , и г; мясо для шашлыка — по и г; рагу и суповой набор — по г и 1 кг. Мякотные и мясокостные мелкокусковые полуфабрикаты получают из сырья, оставшегося после изготовления порционных полуфабрикатов. Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины мясо для шашлыка, гуляш, поджарка, рагу и от одноименных полуфабрикатов из говядины отличаются в основном видом мяса. Кроме того, в порцию шашлыка из свинины не добавляют шпик, поэтому в ее составе несколько больше мяса г и репчатого лука 10 г , в порции свиного гуляша в 2 раза т. Технологический процесс приготовления натуральных мелкокусковых полуфабрикатов представлен в виде АТС на рис.
- Мясные полуфабрикаты. Технология производства полуфабрикатов из мяса
- Размораживание мяса необходимо провести так, чтобы при последующей разделке потери сока были минимальными.
- К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.
- Из оставшегося после нарезки порционных полуфабрикатов сырья нарезают мелкокусковые мякотные полуфабрикаты.
![Технология производства натуральных полуфабрикатов](https://theslide.ru/img/tmb/7/616645/cd52f048b846ad41668c25d36bbc0dde-800x.jpg)
![Навигация по записям](https://pandia.org/text/78/590/images/image002_105.jpg)
![Технология производства полуфабрикатов из мяса](https://cyberleninka.ru/viewer_images/17709189/f/1.png)
![22. Характеристика крови и её компонентов. Условия сбора крови на пищевые цели.](https://ozlib.com/htm/img/18/24291/2.png)
![Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/03/tehlogo-e1522512561906.jpg)
![Написать отзыв](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/01/2.png)
![](http://promeat-industry.ru/uploads/posts/2012-05/1337726881_s31.jpg)
![](https://elearning.academia-moscow.ru/shellserver/content/601117140/book/resources/images/Sam_01_04.png)
![](https://studfile.net/html/2706/568/html_mkM4GflXZc._GaT/img-XVkUO9.jpg)
![](https://documents.infourok.ru/8469690e-3339-4f66-970e-5d2ac0239175/0/slide_17.jpg)
![](https://studfile.net/html/2706/738/html_jU3VVGzFOd.lHoN/img-oBb8yq.jpg)
Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты — это продукты без термической обработки, которые подготовлены к реализации и готовы для употребления после кулинарной тепловой обработки. В их состав входит мясо на кости, куски бескостного мяса, фарш с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, приправы, специи. Натуральные полуфабрикаты - крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные. Представляют собой куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и пленок. К данному виду также относятся мясокостные кусочки мяса с определенным содержанием костей. Выпускаются охлажденными или замороженными.
![](https://bstudy.net/htm/img/3/10398/10.png)
![](https://ooopht.ru/assets/uploads/other/stat/ceh/myasnoj-ceh/3.jpg)
![](http://promeat-industry.ru/uploads/posts/2012-05/1338080747_t28.jpg)
![](https://studfile.net/html/4326/130/html_F4Z0vlJSS_.RzkJ/img-YLQ6sn.jpg)
![](http://distobysh.tttpt.edusite.ru/images/clip_image001.jpg)
![](https://cyberleninka.ru/viewer_images/16962304/f/1.png)
![](https://cc01.twirpx.net/0512/0512313.jpg?t=20110603142908)