Технологическая схема производства мелкокусковых полуфабрикатов из свинины

Оленина в своем составе имеет значительное содержание грубой соединительной ткани, представленной, в основном, коллагеном, что определяет своеобразные способы приготовления данного вида продукта. Маринование — эффективное средство повышения качества мяса и изделий из него. Так же оленина обладает специфическим запахом и вкусом, характерным только для диких животных. Для того чтобы решить данную проблему произведен подбор оптимального режима технологической обработки, а именно — предварительное маринование, что позволит существенно изменить отношение потребителей к оленине.

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления полуфабрикатов из мяса. Технологические процессы механической обработки сырья и производства полуфабрикатов. Технология приготовления мясных порционных полуфабрикатов. Организация рабочих мест для разделки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса.

Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, говядины и баранины

Мелкокусковые полуфабрикаты представляют собой кусочки мясной мякоти определенной массы и размера или мясокостные кусочки с заданным содержанием мясной мякоти. Выпускают мелкокусковые полуфабрикаты порциями различной массы: гуляш и поджарку — по , и г; мясо для шашлыка — по и г; рагу и суповой набор — по г и 1 кг. Мякотные и мясокостные мелкокусковые полуфабрикаты получают из сырья, оставшегося после изготовления порционных полуфабрикатов. Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины мясо для шашлыка, гуляш, поджарка, рагу и от одноименных полуфабрикатов из говядины отличаются в основном видом мяса. Кроме того, в порцию шашлыка из свинины не добавляют шпик, поэтому в ее составе несколько больше мяса г и репчатого лука 10 г , в порции свиного гуляша в 2 раза т. Технологический процесс приготовления натуральных мелкокусковых полуфабрикатов представлен в виде АТС на рис.

• Мясные полуфабрикаты. Технология производства полуфабрикатов из мяса
• Размораживание мяса необходимо провести так, чтобы при последующей разделке потери сока были минимальными.
• К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.
• Из оставшегося после нарезки порционных полуфабрикатов сырья нарезают мелкокусковые мякотные полуфабрикаты.

Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты — это продукты без термической обработки, которые подготовлены к реализации и готовы для употребления после кулинарной тепловой обработки. В их состав входит мясо на кости, куски бескостного мяса, фарш с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, приправы, специи. Натуральные полуфабрикаты - крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные. Представляют собой куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и пленок. К данному виду также относятся мясокостные кусочки мяса с определенным содержанием костей. Выпускаются охлажденными или замороженными.

Похожие статьи

• Ручной станок для производства сетки рабицы своими руками
• Кукис Рецепт С Фото
• Что значит когда парни смотрят на губы
• Гипсофил из бисера с пошаговым