Камера вяления
Как приготовить вяленое мясо известно уже не одно тысячелетие. Родиной этого мясного деликатеса является Армения. Когда караваны купцов собирались в другие страны в долгий путь, им нужна была еда, которая могла долгое время сохранять свои вкусовые качества и не портиться. Спрос породил предложение, и появилось первое вяленое мясо, долго сохраняющее свои питательные свойства и содержащее большое количество калорий. Что же такое камера вяления мяса, как она устроена и по какому принципу работает? В современное время созданы целые сушильные и коптильные агрегаты, сушильные камеры не только для мяса, но и для рыбы.
Сушка и вяление вялка — традиционные способы консервирования рыбы, которые обеспечивают ее длительное хранение. Заключаются в дегидратации обезвоживании продукта, что останавливает развитие патогенных микроорганизмов. Ранее качество и скорость сушки зависели от различных внешних факторов — температуры и относительной влажности воздуха, содержания влаги в продукте и пр. Сегодня для сушки рыбы и морепродуктов используется высокотехнологичное оборудование с применением современных методов дегидратации в контролируемой среде.
Камера для вяления рыбы состоит из рис. Внешний вид коробов показанна рис. Для управления работой ТЭНов, вентилятора и холодильного агрегата с целью поддержания необходимых для выбранного технологического процесса температуры и контроля влажности внутри камеры, на боковой стенке камеры установлен пульт управления 5 , на который выводятся показания термодатчиков, расположенных внутри камеры. В камере при помощи вентилятора создается постоянное движение воздуха по замкнутому циклу. Далее воздух нагревается в нагревателе, при этом уменьшается его влажность и подается в камеру. В камере подсушенный воздух отбирает влагу с поверхности продукта и цикл повторяется.
