Холодное копчение: секреты и особенности
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги.
Самое доступное и вкусное в копчении - свиное мясо, особенно хороша фермерская продукция. На фоне магазинных тушенок, карбонадов и копченостей, счастливые обладатели домашних коптилен могут радовать себя деликатесами хоть каждый день. Единственное, пожалуй мясо, которое невозможно испортить - это свинина. Для копчения используются и ребрышки, и щековина, и карбонад, и задок, и шея. А все, что не идет в коптилку - можно отправить на тушенку в автоклав. Как видно на картинке, кроме голяшек, где одни кости и хрящи, для жарки, а значит и для копчения, подходят все части туши.
Игорь,ты же нитритную соль не добавлял,а насыщенный красный цвет мясо почему-то сохранило. Оно сырое получилось. Это и не холодное и не горячее копчение—это холодное недокопчение. И солить нужно не пару часов,а пару суток и не сухим посолом,а в тузлуке. Короче—это лажа ,а не копчение,хоть бы в интернете почитал,как это все делается. Копченое мясо ВЫСШИЙ СОРТ по ТУ ИЛЬИЧА без ГМО и Красителей Уникальный рецепт для подписчиков канала коптильня, мясо, копчение, копченое мясо, горячее копчение, копчение мяса, копчение в домашних условиях, рецепт, копченое сало, коптильня своими руками, свинина, еда, домашнее копчение, кулинария, сало, домашняя коптильня, как коптить мясо, вкусно, рецепты, коптильня горячего копчения, грудинка, сеня в деле, шашлык, карбонад, копчености, холодное копчение, мясные закуски, видео рецепты, домашние рецепты, как, рецепты горячего копчения, рецепты копчения, копченое мясо рецепт, германия, кулинарные рецепты, как сделать коптильню, свиная корейка, курица, говядина, приготовить, коптим вместе, мясо горячего копчения, копчение мяса в домашних условиях, сало горячего копчения, как коптить, деликатес, в, как приготовить, коптим правильно, как правильно коптить, олегкочетов, олег кочетов, олег кочетов копчение, mr.
