![Обработка и приготовление овощей в общественном питании Новый СанПиН для общепита вступает в силу с 1 января 2021 года](https://littleone.com/uploads/publication/6088/_1200/5ce34ff2318ad3.41570485.jpg)
Санитарные правила для общепита: советы и хитрости
Овощи используются для приготовления блюд почти на всех предприятиях общественного питания. В нашей статье мы расскажем как необходимо обрабатывать овощи, перед тем, как приготовить салаты. В зависимости от производственных мощностей наличия цехов необходимо выбирать в технологическом процессе или сырые овощи, или вакуумированные.
![Фрукты и овощи в рационе детей. ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ В ПИЩУ.](https://ses-doc.ru/img/050-instrukciya-po-obrabotke-ovoshhey-i-zeleni.jpg)
![обработка овощей и фруктов по санпину инструкция | Дзен Технология обработки сырых фруктов, овощей и зелени на пищеблоке](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/01/1-1.jpg)
![Санитарные правила для общепита: советы и хитрости Обработка зелени по СанПиНу в общепите](https://img2.standartgost.ru/images/g/Data2/1/4293771/4293771517.files/0.gif)
![Соблюдение правил первичной обработки овощей, корнеплодов, фруктов и зелени. САНПИН 2.4.1.3049-13](https://haccp-likbez.ru/wp-content/uploads/2021/11/Банер-Разработка-1024x427.jpg)
![Новый СанПиН для общепита вступает в силу с 1 января года — Еда на adm-yabl.ru Как обрабатывать овощи и фрукты дома и на предприятиях](https://static.insales-cdn.com/images/products/1/5712/478910032/7250-1.jpg)
![Обработка овощей на производстве: технология, виды промышленного оборудования Инструкция по обработке зелени, ягод, овощей и фруктов. Правила обработки овощей.](http://images.myshared.ru/4/260377/slide_61.jpg)
![Как обрабатывать овощи и фрукты дома и на предприятиях — Классика Чистоты](https://chocology.ru/upload/medialibrary/stati-tablitsy/sanpin-obschepit4.png)
![САНПИН – adm-yabl.ru](https://p.calameoassets.com/141127030610-63b3bb65f7d412eae71a0717dfc17d59/p1.jpg)
Мы редко задумываемся, правильно ли мы это делаем, эффективен ли данный способ для удалении химических веществ, которыми обрабатывают плоды, или патогенной микрофлоры и грибов, которые могут привести к уменьшению сроков хранения продуктов, повреждению их внешнего вида и даже стать причиной острых кишечных инфекций; одинаково ли эффективен данный способ для дома и производств. Как данные фрукты, ягоды, зелень и овощи выращивались и применялись ли при этом удобрения и химикаты;. Каким способом проходила обработка растений ядохимикатами от вредителей, и были ли выдержаны сроки, в течение которых с таких растений не рекомендуется собирать урожай;. Была ли произведена обработка спецсредствами, которые могут образовывать на поверхности пленку, препятствующую размножению микроорганизмов;. Как происходила транспортировка; где содержался данный товар, и были ли при этом полностью соблюдены все рекомендации температурный режим хранения, меры по нераспространению патогенной микрофлоры. Уже давно известно, что постоянное поступление с пищей в организм человека пестицидов и нитратов могут негативно отражаться на работе пищеварительной системы и провоцировать развитие самых разных заболеваний, а в некоторых случаях проявлять и канцерогенные свойства.
![Фрукты и овощи в рационе детей. Инструкция по обработке овощей и фруктов по санпину | Правила обработки овощей](https://i.ytimg.com/vi/i_o2n2jHqW4/maxresdefault.jpg)
![Правовая база ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ В ПИЩУ.](https://rstatic.oshkole.ru/editor_images/168949.jpg)
![Инструкция необходима: | ГБУ РО](https://foodsafetymarket.ru/upload/iblock/d5a/d5a7b127cb5135ac94553a6eeb377469.jpg)
![Інші товари Организация питания — МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № »](https://img2.standartgost.ru/images/g/Data2/1/4293818/4293818932.files/0.gif)
![Журнал учета обработки овощей и фруктов (48 стр.) Технология обработки сырых фруктов, овощей и зелени на пищеблоке](http://school16-arzamas.edusite.ru/images/ovoshaiifruktyi2.png)
![СБОРНИК РЕЦЕПТУР Обработка зелени в общепите - Интернет магазин ЦОРМ Торгтехника](https://littleone.com/uploads/publication/6088/_1200/5ce350165ece15.24874888.jpg)
![Для чего требуется обработка зелени? правила обработки овощей и фруктов по санпину | Дзен](https://haccp-likbez.ru/wp-content/uploads/2018/05/Markirovka-v-obshhestvennom-pitanii1.jpg)
![Обработка и приготовление овощей в общественном питании Санитарные правила для продовольственных магазинов](https://foodsafetymarket.ru/upload/iblock/3ba/3ba38d08a748e6fa749280486768104d.jpg)
Настоящие Правила определяют санитарные требования к устройству, оборудованию и содержанию продовольственных магазинов, размещенных в отдельно стоящих зданиях, в составе торгово-бытовых центров, в первых этажах многоэтажных жилых зданий, а также продовольственных отделов универсальных, смешанных магазинов. Требования к устройству продовольственных магазинов предъявляются в полной мере для вновь строящихся магазинов. В случае капитального ремонта предприятия они выполняются в зависимости от реальных возможностей по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы. В магазинах могут применяться следующие формы продажи продовольственных товаров: обычная через прилавок , самообслуживание, открытая выкладка товаров, продажа по образцам, прием предварительных заказов и доставка товаров на дом. При проектировании новых продовольственных магазинов или реконструкции существующих надлежит руководствоваться Строительными нормами и правилами, утвержденными Государственным комитетом по делам строительства СССР, СНиП П-Л. Строительство новых продовольственных магазинов должно производиться по типовым проектам, согласованным с органами санитарно-эпидемиологической службы.
![Версия для слабовидящих](https://ses-doc.ru/img/fruty.jpg)
![СанПиН: общее представление](https://thumb.tildacdn.com/tild3535-3331-4134-a662-326364323638/-/format/webp/_2.jpg)
![Обработка фруктов](https://legalagent.ru/wp-content/uploads/2020/12/novye-sanitarnye-trebovanija-obshhestvennogo-pitanija.jpg)
![](https://www.dirmagazina.ru/images/articles/3244/Sanitarnye_pravila_dlya_predpriyatiy_obshestvennogo_pitaniya_1.jpg)
![](https://cyberleninka.ru/viewer_images/14354716/f/1.png)
![](https://ses-doc.ru/img/fruty-2.jpg)
![](https://detsad166.ru/upload/information_system_64/1/1/6/item_1164/information_items_property_10595.jpg)
![](https://p.calameoassets.com/170427051441-5c46e0c6d59ef16a86016b7989f1aabc/p1.jpg)
![](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/2-4-1-2660-10-110630181217-phpapp02-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
![](https://www.marazm.org.ua/images/zhurnal-obliku-obrobky-ovochiv-i-fruktiv_hi.jpg)